Una cucina misuratamente creativa, quella de “Il circuito della buona cucina”, caratterizzata da sapori dalla assoluta pienezza e dall’uso sapiente di tecnica e passione. Pietanze che rivelano una perfetta convergenza tra mare e terra, capaci di far risaltare il lato più intimo degli ingredienti e l’estro di chi sa come utilizzarli al meglio.
A creare un concerto unico di sapori, venerdì 15 gennaio, sono stati Giuseppe Erriquez e Oronzo Rizzello de “La Locanda dei Camini” di Botrugno. Il secondo dei tre appuntamenti delle “Cene itineranti” programmate per il mese di gennaio. La prima si è tenuta a regia di Vincenzo Portaccio della locanda “A casa tu Martinu” lo scorso 8 gennaio. La prossima, imperdibile, sarà presso Masseria Melcarne il prossimo 22 gennaio.
Ad unire i tre protagonisti della ristorazione salentina il fil rouge dell’attenzione alle materie prime del territorio e della sapiente reinterpretazione della tradizione.
Lo stile essenziale e legato ai sapori più autentici della cucina salentina che Il circuito della buona cucina vuole far riscoprire ha incontrato venerdì scorso la concretezza visionaria di Oronzo Rizzello e Giuseppe Erriquez, registi impeccabili della cena a 3 mani nella cornice suggestiva e accogliente de “La Locanda dei Camini”. Cibo, arte, calore, qualità ed estetica in un perfetto connubio.
Appuntamento dunque a Venerdì 22 gennaio per la cena evento a Masseria Melcarne dove sarà proposto il menù itinerante, caratterizzato dalla ricerca e la selezione degli ingredienti del territorio unite a una sapiente rilettura creativa delle ricette della tradizione e a una costante attenzione per la qualità.
Il menù
La Locanda dei Camini
“Vivovi” Bianco vivace – Salento I.G.P. – Cantine Petrelli
I Crudi: gamberi rossi e zenzero, filetto di sarago con mostarda di pere piccante, tartare di ala lunga con pompelmo rosa.
I Cotti: fagottino con ortiche e gamberi rossi, totano ripieno con cicoria selvatica e mandorle, pasta kataifi con zucchine e seppioline.
Masseria Melcarne
“Cavarletta” Rosato S.G.P. Vendemmia 2015 – Cantine Petrelli
Tortello alle paparine selvatiche con pesto all’olio e.v.o.
Maccheroncini di grano con patè di olive “Celline” su purea di fave
A Casa tu Martinu
“Teresa Manara” Salento Negroamaro I.G.T. – Cantine Cantele
Cosciotto d’ agnello alle erbe aromatiche con insalatina di carciofi
Dolcezze a Tre Mani
“Le Passanti” Fiano Passito – Cantine Cantele
Spumoncino al pistacchio di Bronte con cuore di mandarino caramellato Mousse di primo sale agli agrumi con biscotto di mandorle e salsa ai fichi
Sfere di ricotta calde aromatizzate al limone
